本革シートは手入れを怠ると劣化してひび割れるますので革の状態を綺麗に保ちたいのであれば定期的なお手入れは必須となります。
一年に一回お手入れするだけでもだいぶ違うと思いますが、それを面倒と取るかどうかというところです。
お手入れが簡単という意味ではビニールシートが段違いに楽ですが、採用車種が商用車などに限られて少ないのと、安っぽく見える(実際安い)というデメリットがあります。
ファブリック(布製)シートも定期的なお手入れは必要ですが、シートカバーを装着して汚れたらカバーを外して丸ごと洗濯するなどすればお手入れは楽になると思います。