サンバーでのワーゲンバス仕様のオーバーヒート原因は、「サンバーのエンジンは後ろにある事」と「ワーゲンバス仕様により空気の取り入れ口が塞がれている事」が主な原因になります。「ワーゲンバス仕様により空気の取り入れ口が塞がれている事」に関しては、「空気の取り込み」ができる様に通気可能な仕様に変更する事が必要になります。最近ではデザインを壊さないオシャレなバンパーなどもございます。
これまで記載させて頂いた内容はサンバーのワーゲンバス仕様に特化した対策ですが、通常の車両同様にメンテナンスをしていればオーバーヒートの心配は減ります。「水温計を付ける」「ウォーターポンプを交換する」「ラジエータホースを交換する」「ラジエータキャップを交換する」「オイル交換を定期的な交換」などメンテナンスに再度重点を置いていただければ問題は解決できると思います。